Au mois de juillet 2022, Heritage Resorts a organisé la première Semaine de la gastronomie durable à Maurice, avec pour invité d’honneur le chef étoilé lyonnais Christian Têtedoie. Un rendez-vous désormais annuel. La gastronomie durable, c’est privilégier les aliments qui ont été produits et distribués suivant des pratiques respectueuses de l’environnement, tout en favorisant les produits locaux et de saison. Ram Appadoo, chef au Château de Bel Ombre, nous en explique les enjeux.
Pourquoi c’est important ?
Pour nourrir le monde de demain !
D’ici 2050, la population mondiale atteindra 9,7 milliards. Il faudra donc produire plus de nourriture, tout en protégeant l’environnement.
Pour créer une économie équitable.
Les économies locales et régionales sont soutenues lorsque nous favorisons les petits producteurs, agriculteurs ou encore ouvriers.
Pour notre santé.
Moins de pesticides ou d’antibiotiques non essentiels = une nourriture qui répond aux exigences de l’agriculture raisonnée et qui est plus saine pour le corps.
Pour réduire notre empreinte carbone.
Favoriser les circuits courts – notamment en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur –, s’approvisionner en produits locaux et de saison, et assurer une gestion correcte des déchets sont des pratiques qui permettent de mieux respecter notre planète.
